Cómo repartir las propinas en un restaurante
Organiza el reparto por turno, separa efectivo y tarjeta y deja registro de lo que recibe cada persona, sin perder el control de la caja.
“¿Por qué a mí me tocó menos?” Si para responder tienes que buscar mensajes, recordar quién salió temprano y preguntarle al cajero cuánto dejó cada mesa, el reparto ya empezó mal.
Para repartir las propinas necesitas resolver tres cosas: cuánto se juntó, cómo se calcula lo de cada persona y cuánto se le entregó. Cuando esas tres quedan por escrito, el equipo puede revisar la cuenta sin depender de la memoria del encargado.
Primero: las propinas corresponden a los trabajadores
El artículo 346 de la Ley Federal del Trabajo establece que las propinas son parte del salario de los trabajadores y que los patrones no podrán reservarse ni tener participación alguna en ellas.
El artículo 350, fracción II, también señala que los inspectores del trabajo deben verificar que las propinas correspondan en su totalidad a los trabajadores.
Ese es el punto de partida para organizar el reparto: identificar el total recibido y dejar rastro de su entrega al equipo.
Define el criterio antes de empezar el turno
La peor hora para discutir el reparto es cuando todos quieren irse. Deja el acuerdo por escrito y revísalo con el equipo antes del servicio.
Conviene resolver estas preguntas:
- Quiénes participan. Deja identificadas a las personas y las áreas incluidas en el reparto.
- Qué propinas se juntan. Las de cada turno, las de todo el día o las de un servicio específico.
- Cómo se calcula cada parte. Por partes iguales, por horas trabajadas o mediante puntos acordados.
- Cómo se tratan los turnos incompletos. Alguien puede entrar como apoyo o salir antes que los demás.
- Cuándo y cómo se entrega. Incluye lo que se recibió con tarjeta y todavía está pendiente de entregar.
- Quién prepara la cuenta y quién la revisa. Que haya una persona responsable de cada tarea.
El criterio debe conocerse antes de saber cuánto se juntó. Cambiarlo después de una noche de buenas propinas es una forma segura de provocar una discusión.
Cómo calcular lo que corresponde a cada persona
Puedes organizar el cálculo de distintas maneras. Estas son opciones operativas para acordar con el equipo:
| Criterio | Cómo se calcula | Qué debes dejar claro |
|---|---|---|
| Partes iguales | Total del fondo ÷ personas participantes | Cómo se consideran los turnos incompletos |
| Horas trabajadas | Total del fondo × horas de la persona ÷ suma de horas de todos los participantes | Qué horario se toma para el cálculo |
| Puntos acordados | Total del fondo × puntos de la persona ÷ suma de puntos de todos los participantes | Cómo se asignan los puntos y cómo se consideran las horas |
Por partes iguales es sencillo de revisar cuando todos cubrieron el mismo servicio. Si hubo personas que solo entraron como apoyo, necesitas tener resuelto cómo participan.
Por horas trabajadas permite calcular una parte proporcional al tiempo de cada persona. Usa un registro de asistencia que todos puedan comprobar, no horarios reconstruidos al cierre.
Por puntos requiere más claridad. Deja escrita la asignación y cómo se combina con la duración del turno. Si cada encargado interpreta los puntos de manera distinta, el cálculo deja de ser verificable.
En cualquiera de los casos, revisa que la suma de las cantidades individuales coincida con el fondo a repartir. Deja anotado cualquier ajuste de redondeo.
Separa las propinas por turno y forma de pago
Una mesa puede pagar el consumo con tarjeta y dejar la propina en efectivo. Por eso conviene registrar la forma en que se recibió la propina, por separado de cómo se pagó la cuenta.
Lleva una hoja por turno con estos datos:
| Dato | Para qué sirve |
|---|---|
| Fecha y turno | Ubicar a qué servicio pertenece el dinero |
| Referencia de la cuenta | Revisar una diferencia sin buscar entre todos los cobros |
| Propina en efectivo | Comparar contra el dinero contado |
| Propina con tarjeta | Comparar contra los comprobantes de la terminal |
| Otra forma de recepción | Mantener identificadas las propinas recibidas por otros medios |
| Responsable del registro | Saber con quién aclarar una captura |
Si hay cambio de cajero durante el servicio, hagan un conteo y dejen anotado lo que recibe quien entra. Así el segundo encargado empieza con una cantidad comprobada.
Antes de repartir, revisa la caja
Primero comprueba cuánto se juntó; después calcula cuánto toca. Si repartes sobre un total equivocado, todas las partes pueden estar bien calculadas y aun así faltar dinero.
Haz la revisión en este orden:
- Cuenta las propinas en efectivo. Identifica cuáles siguen en caja y cuáles ya se entregaron.
- Compara las propinas con tarjeta contra los comprobantes. Revisa diferencias cuenta por cuenta.
- Busca registros duplicados. Una propina anotada en el comprobante y otra vez en una libreta puede terminar sumada dos veces.
- Confirma el turno. Evita mezclar dinero del servicio anterior con el que estás cerrando.
- Obtén el total a repartir. Con ese importe aplica el criterio acordado.
Si entregas propinas con tarjeta usando efectivo del cajón, registra esa salida y a qué reparto corresponde. El cobro quedó en un medio y la entrega ocurrió en otro: necesitas poder seguir ambos movimientos.
Lo mismo aplica si alguien recibe un adelanto durante el servicio. Anótalo en ese momento y réstalo de lo pendiente por entregar a esa persona.
Cuando el efectivo no coincide, sigue la revisión de por qué el corte de caja no cuadra. No intentes resolver la diferencia cambiando las cantidades del reparto.
Deja comprobante de lo que entregaste
La hoja de reparto debe mostrar, por persona:
- El criterio aplicado y su cálculo.
- El importe que le corresponde.
- Los adelantos que recibió.
- El importe entregado al cierre.
- El saldo pendiente, si lo hay.
- La fecha, forma de entrega y confirmación de recepción.
Calculado, entregado y pendiente deben verse por separado. Esto ayuda especialmente cuando las propinas en efectivo se entregan al cierre y las de tarjeta en otro momento acordado.
Conserva juntos la hoja del turno, los comprobantes y las confirmaciones. Si alguien tiene una duda después, podrás reconstruir el reparto completo.
Qué puedes revisar en Massrestaurant
En Massrestaurant, el reporte Rendimiento de Meseros incluye órdenes, ventas, ticket promedio y propinas por mesero. Ese dato te sirve como apoyo para contrastar lo registrado con tus comprobantes y la hoja de reparto.
Mantén separado el registro de lo recibido del cálculo de lo que corresponde entregar. Así puedes revisar una diferencia en su origen: captura, cálculo o entrega.
Un buen reparto se puede explicar con una cuenta que todos entienden y un registro que cualquiera de los participantes puede revisar.
Si quieres empezar a llevar ese control junto con tu operación, crea tu cuenta en Massrestaurant.